近日，紅旗瓷廠負責人應邀北赴石家莊，參加本月12號由河北商務廳和保定會館共同舉辦的“冀菜飲食文化展活動”。
保定會館推出的直隸官府菜是中國第一個申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并且申報成功的菜品(去年六月，它入評河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。其創(chuàng)始人、河北保定會館有限公司董事長梁連起被國家商務部評為十大中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。
原產(chǎn)自景德鎮(zhèn)的官府青花瓷餐具，再次隨著直隸官府菜的推出而走向餐飲文化的舞臺。
清朝直隸總督從景德鎮(zhèn)定制了大量瓷餐具，如直隸官府四干果、四鮮果的四碟盤，特色涼菜用異形盤、蒸品用氣盅、保溫用溫盤等。這些定制青花瓷餐具都是為了適應直隸官府菜不同的菜式特點。用氣盅制作蒸品，既能均勻加熱，又能充分保持菜品本味不散失。溫盤由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的。在使用時向盤內(nèi)夾層注入熱水，可保持菜品的熱度，口感更佳。但“溫盤”系列失傳已久，保定會館結(jié)合直隸總督屬的相關史料，并根據(jù)清朝時期餐具的應用規(guī)則，確定了以清朝官窯最具特色的走獸紋、纏枝花卉紋、飛鳥紋為主的餐具。研發(fā)了直隸官府菜時期的青花瓷餐具，并申請專利。為保證餐具的原汁原味，保定會館選擇在青花瓷餐具原產(chǎn)地景德鎮(zhèn)制作。紅旗瓷廠在負責恢復燒制“溫盤”同時，復制了一大批新的青花瓷器皿，如溫碗、溫酒壺、泡飯碗、濃汁蠱、鮑魚盞等。
據(jù)悉，紅旗瓷廠在一個月內(nèi)燒制了70余件樣品，這次參加“冀菜飲食文化展活動”共帶去54件樣品。
