當(dāng)我走進“青花戀”的車間時，腦海里立刻蹦出一個詞組：中國廚房。
一位外國作家曾經(jīng)這樣描繪他眼里的中國廚房，“簡陋，原始，煙熏火燎甚至遍地狼藉，你很難相信在這樣的環(huán)境里，卻烹調(diào)出了世界上最美味的食物。”其實景德鎮(zhèn)絕大多數(shù)的陶瓷作坊都是典型的“中國廚房”，凌亂，不講究，塵土飛揚，工具原始卻有效，著裝隨意甚至光膀子的工人在悶熱的車間里揮汗如雨……
之所以形容“青花戀”為中國廚房，是因為它產(chǎn)品的不俗。
“青花戀”的主打產(chǎn)品是手繪青花餐具。其中一款的“老茶花”系列尤其讓我愛不釋手——所謂“老茶花”，就是曾經(jīng)在中國老百姓日常生活中廣泛使用的“刀字碗”，景德鎮(zhèn)又叫“渣胎碗”——上面的紋飾由一位女工手繪而成，或圈或點，或飄逸清揚，或濃或淡，或出神入化……這項已經(jīng)被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)工藝，制造出來的產(chǎn)品堪比藝術(shù)。
它能打動人心，幻化時空。
（一）
景德鎮(zhèn)的陶瓷市場上，真正原產(chǎn)化的餐具所占的份額是不多的，這在景德鎮(zhèn)已是一個公開的秘密，這個曾經(jīng)“為8億中國人制造飯碗”的城市，目前能規(guī)模化出品餐具的似乎屈指可數(shù)。與之相對應(yīng)的，卻是很多中國人對景德鎮(zhèn)的認知與印象，依然停留在對景德鎮(zhèn)餐具的記憶與留戀。
我有故事佐證。
2005年6月，我的岳父母從重慶萬州到景德鎮(zhèn)小住，老倆口最愛逛的就是景德鎮(zhèn)的陶瓷市場，到他們臨走時，我才發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)背著我買了幾千元的瓷器，竟然全部是成套的餐具，說是送給親朋好友的禮品……我看了看，他們所購置的餐具，盡管底款上也有“景德鎮(zhèn)”的字樣，卻沒有一套是景德鎮(zhèn)原產(chǎn)的。
過去的幾年間，我也曾回萬州省親。說起景德鎮(zhèn)，當(dāng)年收到我岳父母禮品的親友都反映一個問題：景德鎮(zhèn)的瓷器——在這些人的概念中，瓷器就是餐具，餐具就叫瓷器——沒有從前好了。這些人說：從前的瓷器不燙嘴巴，現(xiàn)在的瓷器好看卻不實用，是樣子貨。
再沒人要我?guī)А?a href="http://m.moreambermoore.com" target="_blank">景德鎮(zhèn)的瓷器”了。
這個故事說明什么呢？
說明瓷器的王道是日用化的商品，而不是其他。你可以把一件日用品制造得精良如藝術(shù)，但千萬別忘了它商品的根本屬性，它有使用價值，有成本概念，有因此衍生的價格體現(xiàn)——說句刻薄話，“揚州瘦馬”再會琴棋書畫，最后還不是要拿來賣的。
2001年，我在為《經(jīng)濟觀察報》撰寫《景德鎮(zhèn)批判》一文中，原稿中有幾段文字被編輯刪改了。
我的原稿是：
邵挺偉是景德鎮(zhèn)的一位陶瓷經(jīng)營商，1999年，他組織了一批景德鎮(zhèn)瓷器送到法國，參加巴黎·中國文化周活動。利用這個機會，邵挺偉和歐洲的一些陶瓷商進行了接觸，參觀了幾家陶瓷企業(yè)�；貋砗笊弁シ浅Ｅd奮，他告訴記者他感覺心里特別有底，國外的瓷器活和景德鎮(zhèn)沒法比，世界的陶瓷中心還在景德鎮(zhèn)。
同樣是景德鎮(zhèn)人，舒詩城卻沒有邵挺偉這樣的好感覺。
1997年，景德鎮(zhèn)在“抓大放小”的思路中把該市的四條進口日用瓷生產(chǎn)線整合到一個筐里，組建了當(dāng)時有國內(nèi)日用瓷航母之稱的景德鎮(zhèn)陶瓷股份有限公司，舒詩城出任總經(jīng)理。記得當(dāng)時舒詩城在記者的采訪本上畫了個金字塔，詳細分析了目前世界日用瓷市場的分布狀況，他在塔基的位置上劃了筆濃濃的墨線，告訴記者這就是中國日用瓷進入的市場區(qū)域。
應(yīng)該說邵挺偉的感覺和舒詩城的分析都沒有錯，邵說的是藝術(shù)瓷，舒說的是日用瓷，這恰好是景德鎮(zhèn)最主要的兩大瓷器類別。
見報之后，這幾段文字變成了一小段：
邵挺偉是景德鎮(zhèn)的一位陶瓷經(jīng)營商，1999年，他曾組織把一批景德鎮(zhèn)瓷器送到法國，和歐洲的陶瓷商進行了接觸——他告訴記者，國外的瓷器活和景德鎮(zhèn)沒法比，世界的陶瓷中心還是在景德鎮(zhèn)。
我在收到報紙后，第一時間找到責(zé)編和總編，告知“藝術(shù)瓷”和“日用瓷”是兩個不同的概念，這樣的刪改把一條完整的邏輯鏈給破壞了，上述文字推導(dǎo)出的兩條結(jié)論——“景德鎮(zhèn)的瓷都形象在早年間其實是通過其日用瓷的生產(chǎn)與銷售來揚名立萬的”和“景德鎮(zhèn)的式微正是從其日用瓷市場份額的萎縮開始的”——因為“舒詩城”這一前置的缺位而顯得突兀與牽強。
之所以舊話重提，是因為這一判斷能否成立對景德鎮(zhèn)依然有著非常現(xiàn)實的意義。
（二）
在旅游市場上，一些曾一度衰落的傳統(tǒng)手工工藝，比如編織、木雕和串珠裝飾等居然重?zé)ㄉ鷻C，給當(dāng)?shù)厝藥眍~外的財富資源——這樣的事實應(yīng)該引起我們足夠的重視，傳統(tǒng)的手工制瓷，也許在激活我們的陶瓷文化過程中，會扮演一個份量不輕的角色。
上海有個新天地，是近幾年突然崛起的時尚高地，那里原本是上海石庫門建筑比較集中的街區(qū)——石庫門之于上海，猶如四合院之于北京，很平民，但也很地方，有人因此將它們改造成酒吧和餐館，結(jié)果是新天地成了夜上海最有人氣的去處。
新天地改造計劃的核心，就是將原來的民居改造成商業(yè)用房。
這是一個比較典型的功能置換，設(shè)計者正是通過這一置換激活了老建筑瀕危的生命力。不過我們應(yīng)該注意的是，這種置換有一個不可或缺的條件，那就是被置換的主體必須有深厚的歷史沉積和文化附加值。
其實景德鎮(zhèn)也有類似的功能置換實例。
外地人對景德鎮(zhèn)的陶瓷燈柱印象深刻，原本是陳設(shè)在室內(nèi)彰顯富貴和品味的花瓶，搖身變作公共照明這類城市家具，這就是一次漂亮的功能置換；景德鎮(zhèn)的瓷樂為什么會如此地受歡迎？僅僅是新鮮嗎？這又是一個成功的功能置換；皮燈現(xiàn)在在景德鎮(zhèn)市面似乎不很走俏，但對于很多外地人來說，至今還是一個匪夷所思的創(chuàng)意……
想一想吧！這座城里究竟存在著多少這樣的功能置換例證？
景德鎮(zhèn)在等待激活，功能置換也許是條思路。
以日用瓷生產(chǎn)為例。
在工業(yè)化生產(chǎn)日用瓷方面，景德鎮(zhèn)目前應(yīng)該說是處境尷尬。
有專家曾提醒我注意，景德鎮(zhèn)日用瓷市場份額的萎縮開始的時間并不很長，其程度的急劇化是上世紀末的最后十年。
1990年至2000年的十年間，景德鎮(zhèn)人對這座城市沿襲了近千年的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行了傷筋動骨般的改造，景德鎮(zhèn)的管理者頂著巨大的壓力，對陶瓷企業(yè)實施全行業(yè)領(lǐng)域的改造，或資產(chǎn)重組，或關(guān)停轉(zhuǎn)改，破產(chǎn)、拍賣、承包、租賃……近十萬陶瓷工人似乎在一夜間被推向市場的風(fēng)口浪尖，其中的艱辛與震撼幾乎波及景德鎮(zhèn)的每一個家庭。
這樣的一段歷史造成景德鎮(zhèn)日用瓷生產(chǎn)與銷售的徹底下滑，成為景德鎮(zhèn)陶瓷工業(yè)中一塊“短板”。而與此同時，被推向市場的陶瓷產(chǎn)業(yè)工人，大量進入規(guī)模偏小的民營性質(zhì)瓷廠、甚至家庭作坊，形成目前景德鎮(zhèn)的“長板”是以手工為主的藝術(shù)瓷、或者陳設(shè)瓷生產(chǎn)這樣一種經(jīng)濟格局。
藝術(shù)瓷的產(chǎn)量有限，市場也有限。
如何將藝術(shù)瓷的生產(chǎn)模式運用到日用瓷的生產(chǎn)中去，其實也是一種功能置換，這樣的思路很可能讓手工制作的日用瓷在市場上被重新激活。
