清代飲茶常用的蓋碗，在潮州工夫茶中稱為蓋甌，潮人沖泡工夫茶用的蓋碗跟其他地方用途是不一樣的。在北京、四川、云南的一些地方，這種蓋碗經(jīng)常出現(xiàn)在茶樓上。我們常常在清代和民國(guó)的影視劇中看到這樣的情景，一些達(dá)官貴人一手托著蓋碗，一手掀碗蓋，慢慢品飲，一種氣定神閑 的樣子。然而，潮州工夫茶很少有獨(dú)飲的情況，一般都要三幾個(gè)人一起，有“茶三酒四游玩二”的說(shuō)法，這種蓋碗就用來(lái)代替紫砂茶壺，用途產(chǎn)生了變化。
在工夫茶中，沒(méi)有直接用蓋碗飲茶的習(xí)慣，工夫茶的特色首先體現(xiàn)在茶具上——小壺小杯，茶杯只有半個(gè)乒乓球那么大，在清代使用的是撇口的小若琛杯；而茶壺則用宜興紫砂壺，容量三四小杯即可。清代袁枚《隨園食單》記載：“丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一 兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余香”。袁枚說(shuō)的便是工夫茶。上世紀(jì)80年代，有人覺(jué)得紫砂壺在沖泡工夫茶 上存在一些不足，因?yàn)楣し虿璧牟枞~相對(duì)用量要多些，紫砂壺不便于下茶和倒茶葉，對(duì)香氣的充分生發(fā)上也存在局限，所以用蓋碗代替的做法得到推廣，大多數(shù)陶瓷 廠家出品的工夫茶具也都采用蓋甌。當(dāng)然這種蓋甌比一般的茶蓋碗略小，也只為適應(yīng)小杯的工夫茶，并方便單只手提起操作。
到了明代，飲茶方式已有了根本變化，一改煎茶、點(diǎn)茶為散茶直接沖泡，茶具也因而發(fā)生變化。明代張?jiān)础恫桎洝分姓f(shuō)：“茶甌以白磁為上，藍(lán)者次之”。高濂《遵生八箋》也認(rèn)為青花不如白瓷：“欲試茶色黃白，豈容青花亂之�！蔽恼鸷唷堕L(zhǎng)物志》也說(shuō)：“潔白如玉，可試茶色，盞中第一”�？傮w上明清時(shí)期的茶具，特別是茶碗都講究素 雅，碗里或杯里以純白色為佳，便于賞茶湯。蓋碗在制作上也注意到這一點(diǎn)，不管是青花還是其他彩瓷，碗里一定是純白的。潮州工夫茶也不例外，品茶不但講究窗 明幾凈、小院焚香一類的環(huán)境，對(duì)茶具同樣追求精致、素雅、適用。其蓋甌以純白居多，也有采用各類彩瓷的，但總體上要雅潔，品位要高。筆者酷愛(ài)工夫茶，曾收 藏有一對(duì)雍正斗彩忍冬花紋蓋甌，大小適合沖泡工夫茶之用，瓷胎略帶牙黃色，口沿加金，彩料僅用綠紅兩種顏色，留白較多，圖案也非常簡(jiǎn)約，雅氣十足。忍冬花紋飾在雍正官窯瓷器中比較常見(jiàn)，斗彩也屬比較珍貴品種。這對(duì)蓋甌，平時(shí)偶爾取出沖茶，不忍常用，也多作把玩而已。
